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食品风味是人们感观评价食品品质的重要因素之一。食品风味的形成与微生物有着密切的联系。利用现代微生物分子生物学技术,分析固态酿造风味物质的代谢与调控机制,可以改造和强化食品风味。

 

 

 

研究方向:


专题一:固态酿造技术及主要风味物质研究

专题二:风味物质的代谢与强化

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